iostream::eof는 stream의 end를 읽은 후에(io가 발생한 후에) 설정되기 때문입니다. 이게 무슨 의미인 지는 다음 예제에서 설명해드리겠습니다.

iostream::eof로 조건문을 검사하는 경우

while(!inStream.eof()){
    //while문에 접근했다는 것은 - 아직 eof가 아님
    inStream >> data;
    // 이제 eof가 set -> data가 올바른 값이 아님

    /* data 처리 -> error */
}

반면에 다음과 같은 상황에서는

i/o 발생과 동시에 조건문 검사

while(inStream >> data){
  // while안에 진입했다는 의미는, read가 성공적이었다는 것을 의미(eof가 아님)
  // 만약 실패했다면, operator >>가 false를 return하므로 while에 진입하지 못함

  /* data 처리 -> ok */
}

이기 때문에 안전하지요.

그리고 두 번째 질문에 대해서는

if(scanf("...",...)!=EOF) = if(!(inStream >> data).eof()) != if(!inStream.eof()) inFile >> data

입니다. 따라서 scanf("...",...)!=EOF 는 써도 안전한 방법입니다.